Muffinki dyniowe z żurawiną [bezglutenowe, paleo]

Tak naprawdę to miało być ciasto. Ale że ja jak to ja nigdy nie potrafię się zdecydować i zmieniam zdanie co pięć minut, to wyszło jak wyszło - miało być małe i łatwo podzielne. No i są cztery chlebki na cztery osoby, udało się (;
Dla standardowej blaszki na muffinki z podanych proporcji powinno wyjść ok 8 sztuk, tak myślę.

SKŁADNIKI:
(ok 8 muffinek lub 4 chlebki)
suche:
- 1 szklanka mąki kasztanowej*
- 1 bardzo płaska łyżeczka sody
- ok 1/3-1/2 szklanki erytrytolu**
- garstka żurawiny
- 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
mokre:
- 1 szklanka puree z pieczonej dyni
- 2 jajka
- 2 spore łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżka octu jabłkowego

Zarówno suche jak i mokre składniki połączyć najpierw dokładnie w oddzielnych misach, a następnie suche składniki przesypać do mokrych i wymieszać szybko i niedbale - do połączenia składników.
Przelać do natłuszczonych foremek i piec ok 25-30 minut w 180 stopniach.

UWAGI:
* - można próbować zamienić pół na pół z mąką gryczaną lub jaglaną, raczej nie polecałabym tu mąki kokosowej, jest za sucha
** - było mi żal daktyli, a miodu obrabiać termicznie wręcz nie znoszę [co nie znaczy, że mi się nie zdarza!], ale jeśli chcecie bardziej naturalnie, wybierzcie któryś z tych dwóch składników

Pin It

Autor: matra 3 komentarze

Bożonarodzeniowe babeczki mince pies

Pierwszy wpis z przepisem bożonarodzeniowym już za mną, czas na kolejne. W tym roku, podobnie jak i w poprzednim będzie słodko. Tylko słodko. Powód jest prosty - na święta jadę do domu rodzinnego, gdzie wszystkie posiłki czekają przygotowane. Mój wkład w święta byłby niewielki, a że okazji do pieczenia i przygotowywania słodyczy miewam niewiele, postanowiłam w tym roku nieco zaszaleć. Większości ciastek nie próbowałam, poza dosmaczaniem masy, co już i tak było nadto, można w sumie powiedzieć, że samo pieczenie było dla mnie formą odstresowania - coś skosztuję, resztę niech jedzą inni, bo to z myślą o nich spędzałam ostatnie dni w kuchni (;
Na pierwszy rzut pierwsze wykorzystanie masy Mincemeat z poprzedniego wpisu czyli klasyczne star topped mince pies w wersji paleo rzecz jasna (;

SKŁADNIKI:
[13 babeczek]
- 1/2 szklanki mąki kokosowej + 2 łyżki
- 2 łyżki mąki ararutowej
- łyżeczka syropu klonowego, niecała
- 1/3 szklanki płynnego tłuszczu [masło klarowane, olej kokosowy albo smalec]
- 1 jajko
+ ok szklanka masy mincemeat PRZEPIS

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misie blendera z nasadką mieszającą i zmiksować do momentu aż ciasto zbije się w jednolitą kulę, którą następnie podzielić mniej więcej na 1/3 i 2/3. Większą kulę przełożyć na wyłożoną folią gospodarczą stolnicę i rozwałkować delikatnie [robiłam to pomiędzy dwoma kawałkami folii i to też zalecam] na grubość ok 3-4mm. Następnie z rozwałkowanego ciasta wykrawać koła za pomocą odpowiedniej wielkości szklanki lub foremki i każde koło umieścić w dołkach formy na mini muffinki* delikatnie uciskając palcami, żeby uformować ciasto. Resztę ciasta również rozwałkować i wyciąć tyle gwiazdek, ile wyszło łącznie babeczek.
Masę mincemeat rozdzielić równomiernie pomiędzy wszystkie dołki, na wierzchu każdego umieścić gwiazdkę przyklepując lekko.
Piec w 150 stopniach ok 15 minut lub do zrumienienia ciasta. Po upieczeniu wystudzić w blaszce i dopiero po tym czasie wyciągać - babeczki wyskakują bez problemu.

UWAGI:
* - zależnie od wielkości foremki/foremek uzyskacie odpowiednią ilość babeczek. Średnica moich to około 3 na 4cm [spód i góra].

Pin It

Autor: matra 2 komentarze

Wytrawne paleo chlebki - idealne na śniadanie

Długo wypraszane przez mojego lubego wytrawne muffinki, początkowo miały być zwykłe najzwyklejsze, na mące gryczanej z odrobiną mleka, bo w końcu ani on beznabiałowy, ani tym bardziej na paleo, ale zaraz - dlaczego miałabym odbierać sobie przyjemność próbowania tego co piekę czy gotuję? Zwłaszcza, że wiem jak smakują wytrawne muffinki i wiem, że również je lubię. Są rewelacyjną alternatywą zarówno dla pieczywa na śniadanie jak i przekąski do zjedzenia poza domem, czyli czegoś, co dla każdego paleożercy niejednokrotnie było problematyczne. Więc jeśli tak jak ja, często nosicie przy sobie swój własny prowiant nie licząc na punkty gastronomiczne [do których mam wątpliwe zaufanie], to takie muffinki są właśnie dla Was (:

SKŁADNIKI:
[na ok 4 chlebki]
suche:
 - 1/2 szklanki mąki z tapioki
- 1/4 szklanki mąki kasztanowej lub kokosowej
- po łyżeczce sody oczyszczonej i bezglutenowego proszku do pieczenia
- płaska łyżeczka soli

mokre:
- 3 jajka
- 1/2 szklanki płynnego tłuszczu*
- 1/4 szklanki wody
- ząbek czosnku

oraz:**
- 2-3 suszone pomidory
- kawałek boczku [ilość dowolna, u mnie kostka ok 3x3x3cm, co tyle mi zostało]
- 2 pieczarki
- mała cebula
- 1 niewielka marchewka

Składniki suche oraz mokre  połączyć oddzielnie w dwóch naczyniach. Warzywa oraz mięso pokroić w kostkę, umieścić w rondlu*** i dusić do zeszklenia cebuli. Lekko przestudzić, a następnie dodać  do składników mokrych, przemieszać i połączyć ze składnikami suchymi. Jeśli masa wyda się zbyt rzadka, można dodać odrobinę więcej mąki kasztanowej lub kokosowej.
Gotową masę przelać do foremek. Piec w 180 stopniach ok 20-25 minut.

UWAGI:
* - u mnie to standardowo mieszanka masła, smalcu gęsiego oraz oleju kokosowego. Muffiny wyszły bardzo tłuste, przez co mogą się wydawać ciężkie - zalecałabym odjęcie odrobiny tłuszczu na rzecz np jednego jajka lub odrobiny mleka roślinnego
** - dodatki są ilościowo dobierane na oko, właściwie na zasadzie co się nawinie (;
*** - jeśli boczek lub inne mięso, którego użyjemy są chude, można dodać na początku odrobinę smalcu, ale można też całkowicie pominąć duszenie i dodać surowe składniki do ciasta.  Wybrałam jednak pierwszą opcję, dzięki której aromaty składników ładnie się ze sobą skomponowały.

Pin It

Autor: matra 3 komentarze