Pieczone szparagi z jajkiem po benedyktyńsku

Sezon na szparagi widać już dosłownie wszędzie, choć przyznam, że bardzo rzadko po nie sięgam. Kiedy jednak zobaczyłam solidny pęczek naprawdę ładnych szparagów za całe 2 złote nie mogłam przejść obojętnie. Niby nic a cieszy (:
Co najlepiej według mnie zrobić ze szparagów? Przygotować je tak, żeby zostały jak najmniej przetworzone. Sezon na nie jest krótki, nacieszmy się ich smakiem w sałatce czy jajecznicy, podpieczmy je lekko w piekarniku, lub ugotujmy na parze, to tylko tyle, wystarczy (;

Dzisiejszy wpis jest bardzo krótki i jest właściwie tylko małą propozycją podania, nic wymyślnego, ale właśnie w prostocie tkwi urok, nieprawdaż? (;

 SKŁADNIKI:
- pęczek zielonych szparagów
- 2-3 młode ziemniaki
- 1 jajko
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 ząbek czosnku
- sól/pieprz/kurkuma
- woda i ocet jabłkowy w proporcjach ok 1 łyżki octu na 0,5l wody

Ziemniaki wyszorować i pokroić w grube plastry lub łódki/kostkę, czosnek rozgnieść. Przełożyć razem z masłem klarowanym do brytfanny i umieścić w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Kiedy masło się roztopi, wyjąć brytfannę i potrząsnąć kilkukrotnie zawartością tak, aby ziemniaki obtoczyły się w maśle i czosnku. Posolić i odstawić do piekarnika na 20 minut.
W tym czasie wypłukać szparagi i poodcinać zdrewniałe końcówki. Szparagi, jeśli są długie, można poprzekrawać na 2-3 części. Po 20 minutach wyjąć z piekarnika ziemniaki, przesunąć je w bok robiąc miejsce dla szparagów i dalej zapiekać przez ok 10-15 minut.
Przygotowanie jajka:
Jajko wbić do filiżanki, wodę z octem umieścić na gazie i zagotować. Kiedy woda będzie się już gotowała, należy zamieszać w środku łyżką tak, aby powstał wir, w który następnie należy wlać jajko. Gotować ok 2-3 minuty, zależnie od wielkości jajka lub pożądanego stopnia ścięcia żółtka. U mnie jak widać jedyne słuszne - ledwo ścięte (:

Pin It

Autor: matra 0 komentarze

Warzywa korzeniowe pieczone w rozmarynie i maśle

To jest potrawa tak prosta, że zastanawiałam się przez chwilę czy wrzucić przepis na bloga, czy pozostawić go jako wpis na samym FP
Niemniej skoro ktoś gdzieś kiedyś zainspirował mnie właśnie takim wpisem, to uważam, że jednak jest przydatny (;
Początkowo miałam po prostu zrobić na dziś coś z burakiem. Początkowo miała to być dawno nie jedzona sałatka z buraka i batata, z tym że bez nabiału, ani jakiejkolwiek zieleniny, której zresztą nie posiadałam, więc pomysł przerodził się w upieczenie obu warzyw razem w przyprawach. A że udało mi się też kupić całkiem sporo pięknych maleńkich pieczarek, które miały wylądować w wolnowarze i że szczęśliwie pieczarek jak i innych warzyw było wystarczająco dużo, aby nie pomieścił ich sam jeden wolnowar, więc.. wyszło jak wyszło (:

SKŁADNIKI:
[1 porcja]
- 2 małe buraki
- 1/3 niewielkiego batata
- 1 niewielka pietruszka
- 2 marchewka
- garść pieczarek [u mnie 10 małych]
- masło klarowane
- dowolne przyprawy [u mnie rozmaryn, sól, pieprz* i odrobina tymianku]
+ dla dobrze tolerujących cebula i czosnek

Piekarnik nastawić na 200 stopni. W żaroodpornym naczyniu umieścić kawałek masła klarowanego i umieścić w piekarniku do czasu, w którym masło się rozpuści.
Warzywa dokładnie wyszorować i pokroić w kostkę. Polecam dobrać wielkość cząstek warzyw proporcjonalnie do czasu pieczenia. Na większe kawałki najlepiej pokroić batata, marchewkę i pietruszkę na średnie, a buraki na najmniejsze.
Roztopione masło oprószyć solą, pieprzem oraz rozmarynem, dodać warzywa i obtoczyć je w tłuszczu. Umieścić ponownie w piekarniku i piec do miękkości, ok 20 minut.
U mnie z kawałkiem szarpanego indyka pieczonego przez moją Mamę (;

UWAGI:
* - na AIP do pominięcia
- inne przyprawy, które dodadzą smaku warzywom, a które dodaję praktycznie zawsze to kurkuma i słodka wędzona papryka, batat polubi się również z cynamonem
- masło można zastąpić smalcem, a w wersji wegańskiej olejem kokosowym lub oliwą
- jak pisałam wyżej - rewelacyjnie sprawdzą się poukładane pomiędzy warzywami cząstki cebuli i czosnku, ten można poukładać jako pojedyncze ząbki lub w postaci przekrojonej wzdłuż całej główki. Idealnie nada się na masełko do smarowania upieczonych warzyw (;

 

Pin It

Autor: matra 3 komentarze

Pasta z wędzonych szprotek

To miała być w ogóle pasta bez wpisu. Co najwyżej jedno zdjęcie na fanpage, ot dla przepisu. Robione telefonem. Bo mi się nie chciało, a i sama pasta to żaden oryginalny wymysł.
Niemniej w trakcie przygotowywania talerza już tak bardzo zaczęło mi się podobać, że stwierdziłam, że zrobię to zdjęcie na fanpage aparatem, a.. potem poszło już jak widać (;
Kolejnym powodem jest ten, że szprotki, o ile są fajnym źródłem wapnia, o tyle nie każdemu podchodzi ich smak, konsystencja, lub choćby sama świadomość zjadania ryby w całości, razem z tym, co ryba posiada poza mięskiem, dlatego niech pasta będzie również inspiracją dla takich właśnie osób. Ja sama jadłam szprotki bez głowy, a zawartość i tak nieco rosła mi w ustach, po prostu nie przepadałam za ich smakiem, za to pasta hmm zniknęła jednego dnia na śniadanie i kolację (;

SKŁADNIKI:
- szprotki wędzone
- suszone pomidory
- musztarda
- zielone oliwki
- kurkuma
+ opcjonalnie majonez, ja użyłam TEGO
+ inne dowolne dodatki/przyprawy

Zużyłam ok 24 szprotki, chyba z 5 suszonych pomidorów, po łyżeczce musztardy, majonezu  oraz kurkumy, a także ok 5 oliwek. Tak plus minus.
Wszystkie składniki należy zblendować na jednolitą masę, a następnie zajadać się do woli. W moim przypadku debiut na blogu - zielony ogórek, czyli coś, czego nie jadłam praktycznie wcale, a dziś mam za sobą jedną sporą sztukę, bo jak się okazało trawię je całkiem nieźle, a stanowią rewelacyjną bazę do kanapki. Rewelacyjną (:

Pin It

Autor: matra 5 komentarze

Domowy majonez z oleju z pestek dyni

Paleo majonez i do tego dyniowy majonez. Podchodziłam do niego jak pies do jeża. A że nie wiadomo czy smaczny, że szkoda oleju, bo taki pyszny, że zwarzyć się może i tak dalej. A guzik prawda, chwila roboty i jest! (:
Niezbyt to typowy dodatek do dań, ani nie wygląda, ani za bardzo nie smakuje jak majonez, ale to nic - dostałam rewelacyjną alternatywę dla klasyki, gęstą, aksamitną, o bardzo oryginalnym smaku, który podejdzie chyba każdemu wielbicielowi tego fantastycznego oleju. Zastosowań chyba wymieniać nie muszę - wszędzie tam, gdzie można było użyć klasycznego majonezu, nada się ten, nadając potrawom odmienności, zupełnie nowego oryginalnego smaku. Polecam spróbować choć raz (:

SKŁADNIKI:
[wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową]
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub octu winnego
- ok 200-250ml oleju z pestek dyni*
- sól i pieprz

Jajka wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Żółtka oddzielić od białek i umieścić razem z musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem w wąskim wysokim naczyniu, lub w słoiku, w którym będziecie przechowywać majonez. Ważne jest, żeby naczynie miało średnicę odpowiadającą mniej więcej średnicy nasadki miksującej blendera.
Następnie wlać ko 1/2 oleju, umieścić blender w naczyniu tak, aby stopką dotykał dna. Następnie pulsacyjnie miksować, unosząc po kilku sekundach blender delikatnie i powoli w górę, a następnie w dół. Czynność powtarzać do momentu, w którym otrzymamy jednolitą gęstą emulsję, dolewając jednocześnie po trochu oleju.
Przechowywać w lodówce do tygodnia.

UWAGI:
* - ja użyłam ok 200ml oleju z psetek dyni, ale można śmiało dolać odrobinę więcej lub jeśli Wam szkoda, zmieszać z oliwą z oliwek lub innym olejem, np z awokado.
- jak pisałam - majonez nie jest typowo majonezowy, dlatego polecam na próbę część zmieszać z klasycznym domowym majonezem, robionym na bazie np oleju słonecznikowego - jest naprawdę pyszne (:

Pin It

Autor: matra 1 komentarze

Mazurek makowy - bezglutenowy, paleo

Jedyny mazurek, jaki do tej pory jadłam to klasyczny mazurek kajmakowy, który jako dziecko co roku ozdabiałam. Piekielnie słodki, piekielnie smaczny, bo kajmak to jedna z tych niewielu ekstremalnych słodyczy, które jestem w stanie przełknąć i to z wielkim smakiem.
Niestety, taką ilość cukru ciężko byłoby nam obecnie przerobić, poza tym - nabiał, tak więc i dyskwalifikacja. Dlatego od początku wiedziałam, że jeśli będę piekła w te święta mazurka, to będzie to mazurek z makiem.
Dlaczego? Bo kocham mak, kocham masę makową, mogłabym ją wyjadać łyżką prosto z gara i umrzeć ze szczęścia (; Ogólnie bardzo rzadko jadam/jadałam jakiekolwiek wypieki czy desery z makiem, jednak po ostatnich świętach Bożego Narodzenia, w które to pierwszy raz w życiu przygotowywałam własną masę makową, po prostu rozpłynęłam się w zachwycie nad jej smakiem. Tak więc korzystając z okazji powtarzam samą masę umieszczając ją na kruchym spodzie z kontrastującą kwaśną konfiturą - i mamy paleo mazurka (:

SKŁADNIKI:
masa makowa:
- 200g maku mielonego
- ok 3/4 szklanki wody [można zastąpić mlekiem kokosowym]
- ok 3/4 szklanki mleka kokosowego [można zastąpić wodą]
- 1-2 laski wanilii
- daktyle
- żurawina
- dowolne orzechy
- cynamon
+ opcjonalnie miód/syrop klonowy do osłodzenia
+ można dodać również goździki, skórkę z pomarańczy/cytryny, rodzynki czy figi

ciasto:
- 1 szklanka miksu mąk [u mnie po 1/3 kokosowej, kasztanowej i gryczanej]
- 100g pokrojonego w kostkę zimnego masła
- 1 żółtko
- 1-1,5 łyżki ksylitolu/miodu

dodatkowo:
- 3-4 łyżki kwaśnej konfitury [u mnie z czarnej porzeczki]
- dowolne bakalie do przybrania
- 1 białko + trochę ksylitolu [opcjonalnie]*

Przygotowanie masy:
Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby smaki się przegryzły.
Do rondla o szerokim dnie przesypać mak, zalać płynami i umieścić na niewielkim ogniu. Z lasek wanilii wyskrobać nasionka i umieścić je razem z laskami w rondlu. Kolejno dodawać pokrojone drobno suszone owoce i orzechy, dodać cynamon i inne dowolne przyprawy. Odstawić do wystudzenia, najlepiej na całą noc, a następnego dnia skosztować, czy odpowiada nam jej słodycz. Jeśli masa jest za mało słodka, można dodać płynnego miodu do smaku, albo i więcej owoców - pełna dowolność.

Przygotowanie ciasta:
Wszystkie składniki na ciasto posiekać na stolnicy za pomocą szerokiego noża, a następnie zagnieść w jednolitą kulę, lub od razu umieścić wszystko w kielichu malaksera i połączyć w całość.
Gotowym ciastem wylepić dno i brzegi foremki [u mnie 23x11cm, ale może być również okrągła o średnicy ok 22cm], ponakłuwać spód widelcem i odstawić do schłodzenia na co najmniej godzinę.
Po tym czasie przełożyć foremkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok 5-7 minut do lekkiego zrumienienia.
Wyciągnąć, wyłożyć na spód kwaśną konfiturę.

Resztę ciasta można przygotować na dwa sposoby - bez pieczenia [wówczas spód trzeba piec ok 10-15 minut], jednak masa nie będzie tak zwarta jak w przypadku pieczonego makowca, lub z lekkim podpieczeniem. Ja wybrałam tą drugą opcję. W tym celu pozostałe białko należy ubić na pianę z odrobiną ksylitolu na bezę. Oddzielić ok 2/3 masy makowej, bo mniej więcej tyle jest potrzebne [resztę należy zjeść ze smakiem (; ], wymieszać delikatnie z białkiem, wyłożyć na dno formy i piec kolejne 5-7 minut w 180 stopniach.
Po wyjęciu z piekarnika wystudzić całkowicie i ozdobić dowolnymi bakaliami lub rozpuszczoną czekoladą.

UWAGI:

* - masa makowa po upieczeniu nieco traci na słodyczy, dlatego jeśli chcecie tego uniknąć, zamiast samego ubitego białka, można je nieco dosłodzić.

- w opcji bez pieczenia do masy można dodać trochę masła, które sprawi, że po zastygnięciu masa będzie nieco bardziej zwarta

- wpis ze względu na użycie masy makowej ląduje również w tag Boże Narodzenie (:

Pin It

Autor: matra 1 komentarze